Kougelhopf aux saveurs de Noël
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Kougelhopf de Noël aux Cranberries et Ecorces d'orange confites, glaçage clémentine

Le traditionnel kougelhopf alsacien revisité pour Noël avec des cranberries fraîches, des écorces d'orange confites et un glaçage à la clémentine.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 5 heures 10 minutes
Portions 1 kougelhopf

Ingrédients

Pour la brioche :

  • 25 g levure fraîche
  • 25 cl lait tiède
  • 500 g farine tamisée
  • 50 g sucre semoule
  • 10 g sel
  • 200 g beurre pommade
  • 1 œuf moyen
  • 80 g cranberries fraîches
  • 50 g écorces d’orange confite
  • 1 zeste clémentine

Pour le glaçage :

Décor

Instructions

  • Emiettez la levure dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), ajoutez le lait tiède et 100 g de farine puis mélangez pour obtenir une pâte. Recouvrez du reste de farine, couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Cassez l'oeuf sur la farine, ajoutez le sucre et le sel puis pétrissez pendant environ 5 minutes à la main (ou à l'aide du pétrin de votre robot ménager).
  • Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, environ 10 minutes. Ajoutez les écorces confites, les cranberries, le zeste de la mandarine et pétrissez encore 5 minutes.
  • Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. Au bout de ce temps, dégazer* rapidement la pâte.
  • Beurrez généreusement votre moule à kougelhopf et déposez-y la pâte sans le remplir complètement (selon la taille de votre moule il vous restera peut-être un peu de pâte que vous pouvez cuire à part). Laissez lever à nouveau pour 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai bien gonflé dans le moule.
  • Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7) puis, au moment d'enfourner, baissez la température à 180 °C (th. 6). Faites cuire environ 45 minutes puis démoulez en retournant le kougelhopf sur une grille et laissez refroidir complètement.
  • Mélangez le sucre glace et le jus de clémentine puis recouvrez le kougelhopf de ce glaçage et décorez.

Video

Notes

Astuce : Si votre pièce n’est pas assez chaude (moins de 22°C), allumez votre four à 30 °C (th. 1). Une fois la température atteinte, éteignez-le et déposez-y la pâte. Le four fera alors office d’étuve pour une fermentation plus régulière et plus rapide.

*Dégazer la pâte: pétrir rapidement la pâte pour la faire retomber.