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Christstollen

Le traditionnel pain aux fruits secs et confits alsacien pour les fêtes de Noël.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 3 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 150 g raisins secs
  • 200 g raisins secs
  • 10 cl Cointreau ou du cognac à défaut
  • 1 jus d’orange
  • 25 cl lait
  • 75 g beurre
  • 675 g farine
  • 50 g sucre semoule
  • ½ c. à café sel
  • ½ c. à café macis (écorce de la noix de muscade à défaut de la muscade râpée)
  • ½ c. à café noix de muscade moulue
  • ½ c. à café 4 épices
  • 1 ½ sachet levure chimique
  • 3 oeuf
  • 75 g citron confit
  • 75 g écorces d’orange confite
  • 75 g abricots secs
  • 75 g amandes effilées
  • 50 g beurre fondu
  • sucre glace

Instructions

  • Mettez les raisins noirs à macérer dans le cointreau et les raisins blancs dans le jus d’orange. Laissez reposer au moins 30 minutes.
  • Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Mettez la farine, le sucre et les épices dans le bol de votre robot puis ajoutez-y le mélange lait/beurre et mélangez.
  • Ajoutez la levure et les oeufs battus, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez les raisins macérés, les écorces confites coupées en dés et les amandes. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes. Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 à 2 heures).
  • Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 30 x 15 cm. Étalez le beurre fondu sur la pâte puis repliez un grand côté vers le centre, puis repliez l’autre côté également en le superposant sur le premier de quelques centimètre. Retournez la pâte et recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30.
  • Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le stollen pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.