Assaisonnez le jambon avec sel et poivre. Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d’huile d’olive puis saisissez-y le jambon sur tous les côtés.
Lorsqu’il est bien doré, ajoutez l’oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d’orange, les étoiles de badiane, la cannelle et les clous de girofle.
Versez le jus d’orange et ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes par kilo.
Sortez le jambon de la cocotte, et entaillez le jambon à l’aide d’un couteau en dessinant des croisillons.
Mélangez le miel avec la cannelle et le piment. Badigeonnez généreusement le jambon et enfournez sous le grill du four pour 30 minutes en badigeonnant la viande toutes les 10 minutes.
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Notes
Au moment du glaçage, vous pouvez retirer la couenne du jambon si vous le souhaitez. Personnellement, je préfère la laisser car bien croustillante, c’est un délice!Comme cela m'a été souvent demandé, je précise que le jambon doit être une cuisse de porcelet fraîche, pas un jambon sec ou saumuré de charcuterie.