Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, détaillez la dacquoise en 6 cercles de 8 cm de diamètre et réserver.
La mousse à l’ananas
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez le contenu de la boite d’ananas au sirop (ananas + sirop) puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Déposez les disques de génoise dans le fond d’un cercle inox de 8 cm chemisé de Rhodoïd puis coulez la mousse à l’ananas par-dessus. Bloquez au congélateur.
Le miroir mangue
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine.
Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas et remettez au congélateur pour au-moins 2 heures.
Notes
Sortez les entremets du congélateur au-moins 3 heures avant dégustation et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur. Décorez avec les tranches de mangues restantes avant de servir.Variante gain de temps: Pour une recette encore plus rapide, utilisez des sablés pour faire le fond de vos bavarois! De grands sablés au beurre breton feront parfaitement l’affaire!