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Ravioles de Foie gras & Morilles

Des ravioles festives farcies au foie gras et aux morilles.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 24 ravioles

Ingrédients

  • 48 carrés pâte à raviole pâte wonton dans les supermarchés asiatiques
  • 100 g foie gras de canard
  • 250 g morilles fraîches ou re-hydratées
  • 1 échalote
  • Quelques brins persil
  • 50 cl bouillon de volaille
  • beurre
  • sel et poivre

Instructions

  • Nettoyez les morilles puis coupez-les en morceaux en en conservant quelques unes entières pour le service. Ciselez finement l’échalote et le persil.
  • Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez les morilles et le persil. Faites revenir 5 minutes puis laissez refroidir. Réservez les morilles entières. Coupez le foie gras en petits dés.
  • Sur votre plan de travail, déposez 24 carrés de pâte à raviole. Déposez sur chaque carré : 1 cuillérée de morilles et des cubes de foie gras (conservez un peu de foie gras pour le dressage).
  • Humidifiez le pourtour des carrés de pâte avec un peu d’eau et refermez avec un autre carré. Découpez à l’emporte-pièce.
  • Faites cuire les ravioles pendant 10 minutes à la vapeur. Réchauffez le bouillon à frémissement.
  • Dressez 3 ravioles dans chaque assiette, ajoutez quelques cubes de foie gras et des herbes fraîches puis versez le bouillon chaud par-dessus au moment de servir.