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Foie gras poché au Vin Rouge & aux Epices

Un foie gras parfumé et fondant, cuit dans un bain de vin rouge épicé.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Si votre foie gras n'est pas déveine, sortez le à l'avance du réfrigérateur pour le faire revenir à température ambiante et pouvoir le préparer facilement. Pour le déveinage je vous invite à consulter mon article avec un pas-à-pas en photos (clic)
  • Salez et poivrez généreusement le foie avant de le reconstituer, puis emballez-le dans du papier cuisson percé de petits trous. L'emballage ne doit pas être hermétique mais permettre au foie de rester en forme pendant le pochage.
  • Faites chauffer le vin, la crème de cassis, le miel et les épices dans une casserole. Laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes et retirez du feu.
  • Déposez délicatement le foie emballé dans le vin chaud parfumé aux épices (hors du feu!). Si le foie ne baigne pas entièrement dans le mélange, servez-vous du papier sulfurisé pour le tourner le plus délicatement possible afin de le cuire sur toutes ses faces.
  • Comptez 25 mn de cuisson (cuit à point, c’est-à-dire rosé, le foie doit être mou sans avoir perdu trop de sa graisse).
  • Mettez en terrine, arrosez de 2-3 cuillères de vin et posez une presse sur le dessus. Laissez refroidir à température avant de placer au réfrigérateur au moins pendant 48 heures avant dégustation.

Notes

Inspiré d'une recette d'Anne-Sophie Pic