Préparez la génoise: Fouettez ensemble les jaunes et le sucre, ajoutez la farine, la levure et le chocolat, puis incorporez les blancs montés en neige.
Faites cuire 3 cercles de même diamètre de génoise pendant 10 minutes à 180°C. Si comme moi vous n'avez qu'un seul cercle, procédez en 3 fois ;-)
Laissez refroidir complètement les génoises (j'ai pour habitude de faire la génoise la veille ;-)
Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez le sucre glace. Astuce: Placez le bol et les fouets au congélateur pendant 30 minutes, la crème prendra plus facilement.
Égouttez les griottines et réservez la liqueur. Gardez les 6 plus belles pour la déco du gâteau.
Prenez votre plat de service et placez un disque de génoise dans le cercle. Imbibez généreusement de liqueur. Disposez par dessus une couche de crème fouettée et enfoncez-y la moitié des griottines.
Recouvrez du second disque de génoise et pressez bien pour aplanir la crème. Imbibez de liqueur, couvrez de crème fouettée et du reste des griottines. Posez le dernier disque de génoise et imbibez le de liqueur.
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie. Couvrez le gâteau de crème fouettée sur les bords et le dessus à l'aide d'une spatule. Appliquez les copeaux de chocolat sur les côtés et sur le dessus du gâteau. Finissez de décorer avec une poche à douille et les griottines réservée.
Placez au frais au moins 2 heures avant de déguster.