Mélangez le sucre et le jaune d’œuf au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et délayez dans un peu de lait. Ajoutez l'extrait de vanille.
Faites chauffer le lait puis versez le doucement tout en fouettant sur le mélange sucre/œuf/farine.
Remettez l'appareil dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez encore cuire deux minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.
La crème d'amandes
Mettez le sucre dans le bol du robot et ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.
Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis la vanille liquide et le rhum. Fermez avec un film plastique et réservez au frais.
La crème frangipane et le montage
Lorsque les deux crèmes sont refroidis mélangez-les.
Etalez la pâte feuilletée puis découpez-y deux cercles de 26 cm de diamètre.
A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère déposez la moitié de la crème frangipane sur un des cercles (n'oubliez pas la fève!!!). Badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
Recouvrez du deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez bien les bords. Dorez la galette puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez une deuxième fois la galette puis décorez en incisant la pâte. Faites 3 trous dans la galette pour laisser la vapeur s'échapper puis enfournez pour 20/25 minutes *
Notes
* les temps et températures sont donnés à titre indicatif et dépendent de votre four, chaque modèle étant différent. Il convient donc de surveiller la cuisson et l'adapter à votre four.