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Leckerli

Originaires de Bâle, les leckerli, de petits pains d'épices très parfumés, sont également dégustés en Alsace quand Noël approche.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 30 leckerli

Ingrédients

Pour les leckerli

  • 250 g miel de sapin
  • 250 g farine
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 c. à café quatre-épices
  • 50 g poudre de noisette
  • 100 g écorces confites (citron, orange et cédrat coupés en petits cubes)
  • ½ c. à café bicarbonate de soude
  • ½ c. à café levure chimique
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe kirsch

Pour le glaçage

  • 2 c. à soupe eau
  • 150 g sucre glace
  • 20 g kirsch

Instructions

  • Une semaine à l’avance, préparez la pâte de base : Faites tiédir le miel dans une casserole puis versez-le en une fois sur la farine tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer toute une semaine à température ambiante.
  • Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y le jaune d’œuf, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure et le bicarbonate. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l’aide de la feuille du robot.
  • Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une vingtaine de minutes. Préchauffez votre four à 180°C.
  • Reprenez votre pâte et placez là directement sur votre feuille de cuisson (silicone ou sulfurisé). Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d’environ un demi-centimètre. Enfournez pour 12/15 minutes (cuisson à surveiller: les bords ne doivent pas griller).
  • Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant la sucre glace, le kirsch et l’eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en losanges. Laissez refroidir.

Notes

Les leckerlis seront encore meilleurs le lendemain et se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.