Sorbet à la Framboise
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Sorbet Pure Framboise

Un sorbet au bon goût de framboise et ses petites meringues
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 850 g framboises fraîches ou surgelées suivant la saison
  • 100 g sucre glace
  • 25 cl eau
  • 2 c. à soupe jus de citron vert
  • 250 g sucre semoule
  • meringue
  • 3 g gélatine

Instructions

  • Mixez les framboises (préalablement décongelée) et passez au chinois pour retirer les pépins. Mesurez 50 cl de pulpe pour le sorbet et ajoutez-y 50 g de sucre glace. Réservez le reste de pulpe pour le glaçage.
  • Mettez l'eau filtrée dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre semoule puis portez à frémissement. Laissez cuire juste le temps de faire fondre le sucre puis retirez du feu.
  • Ajoutez le sirop à la pulpe de framboise et mélangez bien. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur puis passez en sorbetière.
  • Moulez le sorbet encore souple dans des empreintes demi-sphère en silicone, déposez quelques meringues pour faire le socle et placez au congélateur.
  • Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau glacée. Faites chauffer le reste de pulpe de framboise avec 50 g de sucre glace.
  • Démoulez les demi-sphère de sorbet et posez-les sur une grille. Nappez de glaçage au framboises, placez sur les assiettes de service et décorez de meringues. Replacez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Notes

Option rapide: Achetez une purée de framboise sucrée à 10% pour zapper le mixage/filtrage des framboises ;)