Galette des Rois Vanille et feve Tonka
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Galette des Rois à la Frangipane Vanille & Tonka

Une galette feuilletée garnie de frangipane à la vanille et fève tonka
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml lait
  • 1/2 gousse vanille
  • 80 g jaune d'œuf soit environ 2 jaunes
  • 20 g sucre semoule
  • 23 g farine

Pour la crème d'amandes

  • 100 g beurre pommade
  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g sucre glace
  • 80 g oeuf soit environ 2 œufs moyens
  • 2 fève tonka

Instructions

La crème pâtissière

  • Faites chauffez le lait puis mettez-y la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes à couvert.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
  • Versez la lait encore chaud puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Laissez cuire 2 minutes et débarrassez dans un bol.
  • Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

La crème d'amande

  • Mélangez à la feuille la poudre d'amande, le sucre glace, les fèves tonka râpée et le beurre pommade.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs un à un en fouettant.

La frangipane

  • Mélangez 125 g de crème pâtissière et 375 g de crème d'amande au fouet.
  • Ajoutez la fleur de sel et le rhum, fouettez bien puis mettez dans une poche à douille.
  • Étalez finement la pâte feuilletée et découpez-y 2 cercles de 22 cm.
  • Prenez le premier cercle et badigeonnez-le de jaune d'oeuf jusqu'à 0.5 cm du bord. Déposez-y la frangipane jusqu'à 1,5 cm du bord et placez la fève.
  • Recouvrez du deuxième cercle de pâte et soudez-le sans trop appuyer sur les bords de la pâte. Ciselez la pâte tout au tour avec la partie non coupante d'un couteau et marquez également le dessus de la galette.
  • Réalisez 5 petits trous dont un au centre pour ne pas qu'elle gonfle trop à la cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf et placez au frais 45 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à nouveau la galette puis enfournez-la pendant 30 minutes.