Faites chauffez le lait puis mettez-y la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes à couvert.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Versez la lait encore chaud puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Laissez cuire 2 minutes et débarrassez dans un bol.
Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
La crème d'amande
Mélangez à la feuille la poudre d'amande, le sucre glace, les fèves tonka râpée et le beurre pommade.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs un à un en fouettant.
La frangipane
Mélangez 125 g de crème pâtissière et 375 g de crème d'amande au fouet.
Ajoutez la fleur de sel et le rhum, fouettez bien puis mettez dans une poche à douille.
Étalez finement la pâte feuilletée et découpez-y 2 cercles de 22 cm.
Prenez le premier cercle et badigeonnez-le de jaune d'oeuf jusqu'à 0.5 cm du bord. Déposez-y la frangipane jusqu'à 1,5 cm du bord et placez la fève.
Recouvrez du deuxième cercle de pâte et soudez-le sans trop appuyer sur les bords de la pâte. Ciselez la pâte tout au tour avec la partie non coupante d'un couteau et marquez également le dessus de la galette.
Réalisez 5 petits trous dont un au centre pour ne pas qu'elle gonfle trop à la cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf et placez au frais 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à nouveau la galette puis enfournez-la pendant 30 minutes.