Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Creusez un puits au centre et déposez-y le beurre et l’œuf légèrement battu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins 1 heure.
Reprenezvotre pâte et étalez-la finement sur votre plan de travail fariné (3/4 mm). Découpez 12 cercles avec un emporte-pièce cannelé, assez grand pour remplir la base de vos moules. Garnissez de 2 à 3 cuillères de mince meat.
Découpez 12 autres disques légèrement plus petit pour réaliser le dessus de vos tourtes ou découpez des formes dans la pâte pour couvrir vos pies. Soudez bien les bords des 2 pâtes puis réfrigérez les mince pies pour 30 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
Dorez le dessus des pies avec un peu d’œuf battu délayé dans du lait et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.