Pelez les agrumes à vif puis prélevez les suprêmes. Détaillez en dés tout en conservant le jus qui s'écoule lors de la découpe. Réservez les dés d'agrume au frais.
Mélangez le jus récupéré avec tous les éléments de la vinaigrette et réservez.
Mixez la chaire de l'avocat avec le wasabi et une cuillère à café de jus de yuzu jusqu'à obtenir une purée fine et lisse. Réservez au frais.
Pelez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Détachez les fleurettes de brocoli. Lavez et séchez tous les légumes.
Mélangez la farine à tempura avec l'eau et plongez-y les légumes avant de les faire frire dans un bain de friture à 180°C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez les beignets au chaud.
Coupez les filets de St Pierre en deux dans la longueur et snackez-les rapidement sur un grill ou dans une poêle avec un filet d'huile de sésame.
Dressez les assiettes en disposant les filets de poisson, parsemez de dés d'agrumes et d'oeufs de saumon. Arrosez de vinaigrette et pochez quelques points de purée d'avocat au wasabi.