Émincez finement les oignons et les échalotes. Faites les dorer dans la cocotte de l’autocuiseur. Lorsqu’ils sont bien dorés, déposez le lard dans le fond de la cocotte.
Rincez la choucroute à l’eau claire et déposez-en la moitié sur le lard. Répartissez quelques baies de genièvre et poudrez d’une demie cuillère à café de cumin et d’une demie cuillère à café de coriandre en poudre.
Déposez la palette fumée sur la choucroute puis ajoutez le reste de choucroute.
Mettez le reste des baies de genièvre, les épices, salez et poivrez. Arrosez avec la bière et l’eau.
Fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure après les premiers chuchotements. Lorsque l’heure est passée, ouvrez la cocotte, déposez les pommes de terre et refermez aussitôt. Laissez cuire 20 minutes de plus.
Pendant ce temps, faites chauffer les saucisses dans de l’eau bouillante. Servez le tout en présentant les viandes et la choucroute sur un plat.