Lavez et séchez toutes les herbes puis ciselez-les finement. Taillez la gousse d’ail, les pignons et le citron confit en petits dés et mélangez les aux herbes. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et salez et poivrez légèrement. Mélangez et réservez au frais.
Salez et poivrez les steaks d’agneau sur les deux faces puis faites les griller à l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Une fois la cuisson terminée, emballez les steak dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer 4 minutes.
Dressez les steak d’agneau dans une assiette et recouvrez généreusement de la gremolata. Servez aussitôt accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.