Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la pour réccupérer les graines. Mettez les graines de vanille, la gousse, le golden syrup et l’huile de coco dans une casserole, puis faites fondre à feu très doux. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les amandes, le sel, la poudre de vanille, les noix de pécan et la noix de coco. Ajoutez la préparation précédente dont vous aurez retiré la gousse de vanille. Mélangez bien.
Versez le granola sur votre plaque et étalez en une couche uniforme (au besoin utilisez 2 plaques). Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit doré, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant d’ajouter les pépites de chocolat.
Notes
Si vous n'avez pas de golden syrup dans vos placard, remplacez-le simplement par du miel!Conservation: Le granola se conserve 2 à 3 semaines dans une boite hermétique à température ambiante.