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California rolls

La recette pour réaliser vos makis maison!
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 50 pièces

Ingrédients

  • 300 g riz à sushi spécial sushi
  • 50 ml vinaigre de riz
  • 30 g sucre semoule
  • 6 g sel
  • 3 feuilles algue nori
  • 1 avocat
  • 1 morceau thon (ou de saumon ultra frais)
  • 50 g fromage frais
  • graines de sésame

Instructions

Préparation du riz

  • Lavez le riz à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez ensuite reposer le riz dans la passoire pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de riz.

Cuisson du riz

  • Mettez le riz avec 420 ml d’eau froide dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Attention n’ouvrez pas le couvercle, fiez vous au son pour noter le début de l’ébullition ^_^ Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes. Ôtez alors la casserole du feu et laissez reposer encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle.

Assaisonnement du riz

  • Versez le riz dans un grand plat (non métalliquet étalez-le bien. Remuez le riz à l’aide d’une spatule tout en ajoutant le mélange de vinaigre sucré (il faut normalement éventer en même temps le riz pour le faire refroidir, mais bon j’ai zappé cette étape et l’ai laissé tiédir tranquillement tout seul ^_^). Réservez le riz sous un torchon humide pour ne pas qu’il sèche.

Préparation de la garniture

  • Coupez le thon et l’avocat en lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur. « Démoulez » le fromage frais et coupez-le également en lamelles (tant bien que mal ^_^)

Façonnage des california rolls

  • Coupez une feuille de nori en deux dans la largeur puis déposez-la sur votre tapis à maki enveloppé dans du film alimentaire. Trempez vos mains dans l’eau froide pour ne pas que le riz colle à vos doigts puis prenez une boulette de riz que vous déposez en bas à gauche de votre feuille de nori. Étalez le riz sur toute la largeur de la feuille, puis vers le haut en laissant une bande d’environ 2 cm libre. Saupoudrez généreusement de sésame et retournez la feuille de nori (cf. photos, c’est plus parlant ^_^).
  • Déposez au milieu de la feuille d’algue: 3 lamelles d’avocat, 3 lamelles de thon (ou de saumoet du fromage frais. Roulez à partir du bas en vous aidant du tapis et en serrant bien. Réservez au frais pendant 30 minutes avant de découper à l’aide d’un couteau bien tranchant. Dégustez accompagné de sauce soja, wasabi et gingembre mariné :)