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Crêpes Suzette

La traditionnelle recette des crêpes flambées à l'orange
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 250 g farine
  • 3 oeuf
  • 1 c. à soupe beurre fondu ou d’huile
  • 50 cl lait
  • 1 pincée sel

Pour la sauce suzette

Instructions

Les crêpes

  • Mettez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez le beurre fondu et mélangez au fouet. Ajoutez le lait petit à petit pour ne pas former de grumeaux puis laissez reposer 1 heure au frais.
  • Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et bien graissée. Réservez-les sur une assiette.

La sauce

  • Zestez l’une des oranges puis prélevez les suprêmes. Réserver le jus. Pressez les 2 autres oranges.
  • Versez le sucre dans une poêle et faites fondre sur feu moyen. Lorsqu’il commence à prendre une jolie couleur ambrée, ajoutez le jus d’orange pour décuire le caramel. Celui-ci va se figer, c’est normal, remonter le feu et portez à ébullition. Faites fondre le caramel dans le jus d’orange en remuant.
  • Ajoutez le jus de citron et le beurre en remuant.
  • Ajoutez le Grand-Marnier, portez à ébullition, puis flamber en approchant une allumette au bord de la poêle.
  • Mettez une crêpe dans la poêle puis retournez-la pour bien l’imbiber de sauce et la réchauffer. Pliez en 4 et réservez. Recommencez l’opération avec toutes les crêpes.
  • Remettez les crêpes pliées dans la poêle chaude, parsemez de zeste d’orange et des suprêmes et servez bien chaud.