Mettez l’eau, le sucre, le jus de citron et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les.
Ajoutez les quetsches dans la casserole puis laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien compotées. Laisser refroidir.
Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre, la farine et la pincée de sel. Ajoutez le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène, fluide et épaisse.
Ajoutez les raisins égouttés. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil.
Faites chauffer la poêle avec le beurre puis versez y la totalité de la pâte. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien cuit puis faites glisser la crêpe sur une assiette.
Recouvrez l’assiette de la poêle à l’envers et retournez le tout pour faire cuire la deuxième face.
A l’aide d’une spatule, découpez le Kaiserschmarrn en petits morceaux directement dans la poêle et finissez de le faire griller.
Hors du feu saupoudrez de sucre glace et servez accompagné de Zwetschenröster.
Notes
Vous pouvez également servir le Kaiserschmarrn accompagné de compote de pomme et saupoudrer le tout de cannelle.