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Kougelhopf Salé Noix et Lardons

Le kougelhopf version salée pour l'apéritif
Type de plat Apéritif
Cuisine Alsacienne
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 1 kougelhopf

Ingrédients

  • 400 g farine
  • 150 g beurre mou
  • 2 oeuf
  • 20 cl lait tiède
  • 25 g levure fraiche
  • 1 pincée sel
  • 100 g lardons fumés
  • 100 g noix
  • beurre pour le moule
  • 8 cerneaux noix entiers

Instructions

  • Délayez la levure et 2 cuillères à soupe de farine dans un peu de lait tiédi et laissez doubler de volume.
  • Mettez le reste du lait, les oeufs battus et le sel dans la cuve de votre MAP, puis le beurre mou et le reste de la farine. Ajoutez enfin le levain et lancer le programme pâte (1 h 30).
  • Pendant ce temps, beurrez généreusement le moule à kougelhopf en insistant bien dans les cannelures et sur la partie centrale. Déposez un cerneaux de noix entier au fond des cannelures.
  • Lorsque le cycle pâte est terminé, sortez la pâte et travaillez-la pour y incorporer les noix concassées et les lardons.
  • Façonnez la pâte en anneau et déposez-la dans le moule à kougelhopf, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’airs ¹.
  • Lorsque la pâte à levé jusqu’au haut du moule, enfournez à 210°C pendant 45-50 minutes. Si vous voyez que le dessus dore de trop, couvrez avec de l’aluminium.

Notes

¹ Personnellement, je fais préchauffer mon four à 40°C avant de travailler la pâte, puis j’éteins le four et je laisse lever dans le four éteins, environ 1 heure.