Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante (ou 220°C chaleur statique). Etalez votre pâte feuilletée le plus finement possible en rectangle. Tartinez les 40 g de beurre mou sur la pâte puis roulez-la bien serré dans la longueur (comme pour un gâteau roulé). Coupez la pâte en tronçons d’environ 2 cm.
Beurrez généreusement les moules à pastéis puis foncez-les d’un escargot de pâte feuilletée en l’étalant et en la faisant remonter sur les bords par pression de vos pouces. Réservez au frais.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer pour réaliser un sirop au grand filet. Si vous disposez d’une sonde de cuisson, la température doit atteindre 110°C, sans sonde, vous pouvez vérifier la cuisson du sirop en en prélevant un peu avec une cuillère puis en le déposant sur une assiette froide: il ne fige pas mais forme un mince filet et n’est plus liquide. Attention: on ne veut pas de caramel!!
Cassez les oeufs entier dans un cul de poule et ajoutez les jaunes. Fouettez puis ajoutez la farine tamisée puis le lait petit à petit. Versez enfin le sirop en filet tout en continuant de battre. Placez la préparation au bain-marie sur une grande casserole d’eau bouillante et faites cuire tout en fouettant sans arrêt pendant une dizaine de minutes. L’appareil reste relativement liquide, c’est normal :) ¹
Versez la préparation aux oeufs dans les moules garnis de pâte feuilletée puis enfournez pendant 25 minutes. Les pastéis doivent être bien dorés, foncés sur le dessus du flan. Laissez complètement refroidir avant de démouler
Notes
Vous pouvez réchauffer un peu les pastéis pour les servir tièdes accompagnés de sucre en poudre et de cannelle moulue!¹ Variante avec le Cooking chef: Fouettez les oeufs et les jaunes dans le bol à vitesse maximum. Baissez sur vitesse 3 et ajoutez le lait puis le sirop. Programmez la température sur 50°C, vitesse 1 et lancez le minuteur pour 10 minutes.