Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 150°C (Grand cassé: le sucre casse nettement et ne colle plus aux dents mais n’a pas commencé à jaunir). Dès la température atteinte, débarrassez rapidement sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone en couche fine. Laissez refroidir complètement à température ambiante pour faire durcir le sucre.
Le faux-sang
Délayez la fécule de maïs dans un peu de purée de fruit. Faites chauffer le restant de purée de fruit avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout, ajoutez alors la fécule délayée et fouettez tout en continuant de cuire pendant 3 minutes pour épaissir légèrement le mélange. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
Les muffins à la vanille
Préchauffez votre four à 180°C. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis récupérez les graines avec le plat d’une lame de couteau et ajoutez-les au sucre. Battez le beurre en pommade avec le sucre à la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de fouetter.
Mélangez ensemble les ingrédients secs (farine, levure, poudre d’amande), puis incorporez-les à l’appareil précédent jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Garnissez une plaque à muffin de caissettes en papier que vous remplirez aux 2/3 de pâte. Enfournez pour 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Glaçage et finitions
Lorsque les muffins sont bien froid, mettez tous les ingrédients du glaçage dans un bol et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Débarrassez dans une poche munie d’une douille cannelée et garnissez le dessus des muffins à la vanille.
Faites tomber la feuille silicone avec votre sucre cristallisé sur le plan de travail pour le briser. Arrosez les cupcakes de faux sang et plantez-y des éclats de sucre.
Notes
Tous les éléments peuvent être réalisés à l’avance, hormis le glaçage. Vous pouvez conserver les cupcakes garnis au réfrigérateur en attendant de les servir mais nappez-les de coulis au dernier moment et conservez le sucre à température ambiante.