Émiettez la levure dans le lait tiédi, laissez gonfler et mélangez pour bien la délayer. Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un saladier). Faites-y un puits et versez-y le lait avec la levure et les œufs battus.
Pétrissez et lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre mou en morceaux. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et ajoutez les raisins secs ou les pépites de chocolat. Couvrez d’un linge humide et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Reprenez votre pâte et divisez-la en pâtons d’environ 60 g, boulez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Avant d’enfourner, badigeonnez les stollen à l’œuf battu et entaillez-les 4 fois aux ciseaux en forme de croix. Faites cuire 15 minutes à 200°C.
Notes
Variation: J’aime beaucoup ajouter 40 g d’écorces d’orange coupées en petits dés dans ma pâte en même temps que mes pépites de chocolat, cela parfume délicieusement la pâte!