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Risotto aux Morilles et Magret de canard séché

Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps total 32 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g riz carnarolli
  • 1 l bouillon de volaille
  • 30 g morilles séchées réhydratées ou une dizaine de morilles fraîches
  • 150 g magret de canard séché coupé en fines tranches
  • 15 cl vin blanc
  • 20 cl crème liquide
  • 75 g parmesan fraîchement râpé
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Faites chauffer une sauteuse puis saisissez-y à sec les lamelles de magret fumé. Retirez le magret en conservant bien le gras dans la sauteuse. Ciselez finement l'oignon rouge puis faites le suer dans la graisse du canard. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minutes en remuant afin de le nacrer.
  • Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, mélangez bien et laissez réduire. Ajoutez le bouillon petit à petit, au fur et à mesure de son absorption par le riz. Comptez 17 minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, détaillez les morilles en morceaux pas trop petits puis faites les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail pressé. Ajoutez les lamelles de magret, mélangez bien puis réservez au chaud.
  • Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir un risotto bien crémeux. Ajoutez enfin les morilles et le magret et servez aussitôt.