La veille: préparez les gâteaux : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez alors les oeufs un par un en continuant de battre. Puis ajoutez l’extrait de vanille.
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisée en une fois et mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène. Versez dans 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre (ou procédez en 2 fois) et enfournez pendant 50 minutes (la lame d’un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir propre). A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez sur une grille. Conservez le gâteau enveloppé de papier aluminium jusqu’au lendemain.
Le lendemain, découpez le dessus des deux gâteaux à la vanille pour obtenir une surface bien lisse et mettez-les une vingtaine de minute au congélateur. Cela va les durcir un peu et rendre le travaille de découpe plus aisé.
Reliez 2 piques en bois à l’aide d’une petite ficelle de 8 cm. Prenez le premier gâteau qui sera celui du bas et placez un pique dans le centre du gâteau, puis (en tenant fermement) faites glisser l’autre pique tout autour du gâteau pour marquer un cercle à 2 cm du bord. A partir de cette marque, tailler le gâteau en forme de V en prenant soin de ne pas le percer (arrêtez vous au moins 1 cm avant le fond du gâteau).
Pour le gâteau du haut, procéder de la même façon mais en laissant une petite « île » au milieu du « cratère ». Pour cela j’ai réalisé une découpe en W puis j’ai arrondi le fond de ma découpe à l’aide d’une cuillère parisienne.
Récupérez tous les morceaux de gâteaux et mettez-les dans votre mixeur. Mixez rapidement avec le colorant pour obtenir une sorte de chapelure de gâteau rouge que vous mettez dans un bol. Ajoutez le cream cheese et le coulis de framboise petit à petit tout en malaxant du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture malléable mais pas trop pâteuse. Vous n’aurez peut-être pas besoin de la totalité du cream cheese et des framboises.
Remplissez les cavités creusées dans le gâteau avec la pâte à la framboise et tassez bien. Mettez le tout au congélateur pendant 15 minutes pour bien faire prendre.
Pendant ce temps, réalisez la crème au beurre: mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 121°C. Mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et montez-les doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long des paroi de la cuve tout en continuant de battre. Faites tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante. Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et les grains de la gousse de vanille. Fouettez pour bien homogénéiser.
Appliquez un peu de crème au beurre sur tout le pourtour du gâteau du bas et retournez le gâteau du haut par dessus. Recouvrez totalement le gâteau de crème au beurre à la spatule. Pour appliquer les copeaux de chocolat blanc, prenez le plat à gâteau sur une main, tenez le légèrement penché et appliquez les copeaux de l’autre main sur tout le pourtour du gâteau (cf. dernière photo du tuto). Finissez en garnissant le dessus du gâteau de copeaux et décorez de coeurs en sucre.