Si vous procédez à la MAP comme moi, mettez 300 ml d’eau et les épices dans la cuve, puis ajoutez la farine et la levure et lancez le programme « pâte seule » (1 h 30). Après quelques minutes de pétrissage, ajustez la quantité d’eau au besoin si la pâte est trop sèche (ou ajoutez un peu de farine si elle est trop collante).
A la main, mettez la farine dans un saladier et faites-y un puits où vous versez la levure avec un peu d’eau tiède. Sur le côté mettez le sel et le curcuma. Versez l’eau tiède par petite quantité jusqu’à avoir une pâte non collante. pétrissez la pâte au moins 15 minutes puis formez-la en boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Divisez la pâte en 3 pâtons de tailles différentes: 1 grand (la moitié de la pâte), un moyen (les 2/3 du restant de pâte) et un petit. Farinez votre plan de travail et étalez le plus grand pâton en rond. Faites 4 incisions en étoile au centre du pâton en veillant à ne pas couper jusqu’au bord puis étirez chaque partie vers l’extérieur (cf. photos).
Recommencez l’opération avec le pâton moyen en le plaçant dans le trou formé dans le grand (cf. photos). Puis déposez le 3ème pâton au centre. Parsemez de graines de sésame et de nigelle. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez pendant 25 minutes.