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Beignets de Carnaval

Type de plat Goûter
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 8 heures
Portions 50 bugnes

Ingrédients

  • 60 ml lait
  • 1/4 cube levure fraiche
  • 500 g farine
  • 100 g sucre semoule
  • 1 pincée sel
  • 4 oeuf à température ambiante
  • 2 c. à soupe kirch ou d'eau de fleur d'oranger
  • 80 g beurre mou
  • 50 g sucre cristal
  • 1 c. à café cannelle

Instructions

  • Émiettez la levure dans le lait légèrement tiédi et mélangez pour dissoudre. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot munie du crochet pétrin (ou dans un saladier pour un pétrissage à la main). Ajoutez les oeufs battus, le kirsch et la levure puis commencez le pétrissage (en MAP mettez d'abord les ingrédients "mouillés" et terminez par les ingrédients "secs" puis lancez le programme "pâte seule").
  • Lorsque la pâte est homogène (après 10 à 15 minutes de pétrissage) ajoutez le beurre mou et pétrissez encore une quinzaine de minutes. Placez votre pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud (en MAP laissez se terminer le programme d'1h30).
  • A la fin de la levée, reprenez la pâte sur votre plan de travail farinée et dégazez-la (c'est à dire malaxez-la fermement en enfonçant votre poing dans la pâte pour la faire retomber). Remettez la pâte dans le saladier, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur une nuit (ou au moins 6 heures). Attention à bien serrer le film alimentaire ou à utiliser un saladier à bords hauts car la pâte va beaucoup gonfler et chercher à s'échapper!
  • Le lendemain, mettez la pâte sur votre plan de travail fariné et coupez-la en 4 pâtons que vous étalerez au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez-y des losanges au milieu desquels vous ferez une entaille. Passez ensuite un coin des losanges dans l'entaille pour enrouler les beignets et leur donner leur forme typique.
  • Laissez encore lever les beignets 1 heure à température ambiante avant de les frire dans un bain d'huile neutre. La cuisson se fait très rapidement et il faut retourner les beignets régulièrement pour ne pas qu'ils colorent trop.
  • Dès que les beignets sont bien dorés, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur papier absorbant. Mélangez le sucre cristal et la cannelle et y rouler les beignets tant qu'ils sont encore chauds.