Rincez consciencieusement les kumquats à l’eau froide puis séchez-les. Coupez-les en 8 dans la longueur en mettant les pépins de côté dans une mousseline.
Dans une bassine à confiture (ou une grande casserole), mélangez les kumquats, le sucre cristal, le jus d’orange, le jus de citron et l’eau. Ajoutez la mousseline avec les pépins et portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant. Laissez refroidir puis placez au frais pour une nuit.
Le lendemain, recommencez la même opération : portez à ébullition, laissez refroidir puis placez au frais.
Le 3ème jour, ajoutez le gingembre frais râpé, portez à nouveau à ébullition, écumez puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes : une goutte de confiture versée sur une assiette froide doit se figer rapidement.
Retirez la mousseline et versez la confiture dans les pots. Fermez les pots puis retournez-les et laissez refroidir complètement.