La pâte: Mettez le beurre mou en parcelles dans le bol de votre robot et fouettez à la feuille pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le zeste de citron, la poudre d’amande et l’oeuf, puis la farine et le sel en trois fois.
Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l’homogénéiser) puis étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant 20 minutes.
Détaillez à l’emporte-pièce des disques un peu plus grand que le diamètre de votre moule demi-sphères et enfournez-les à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir et réservez.
La crème: Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez le jus et le zeste de citron vert. Mettez la préparation dans un bain-marie et faites épaissir en fouettant sans arrêt.
Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez pour bien mélanger. laissez refroidir légèrement puis mettez la crème dans une poche à douille. Remplissez vos demi-sphères, fermez avec un disque de pâte puis placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Colorez votre nappage avec quelques gouttes de colorant vert. Démoulez les tartelettes puis plongez-les encore congelées dans le nappage, réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation (attendez au moins 2/3 heures pour déguster).