Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet et réservez. Dans un grand saladier mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût (NB: ne salez pas trop, la feta étant déjà salée)

Découpez la feta en cubes et les légumes en tout petits dés. Versez dans le saladier: les légumes, la féta, le poulet et la semoule. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'estragon séché pour parfumer le taboulé. Réfrigérez au moins 1 heure.