Portez un grand volume d’eau à ébullition puis plongez-y les pois gourmands pendant 7/8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites y revenir les queues de crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (bien roses). Attention à ne pas les sur cuire pour conserver leur croquant. Débarrassez et réservez.
Ciselez finement l’ail et l’échalote et mettez les dans la sauteuse à la place des crevettes. Au besoin rajoutez un peu d’huile d’olive. Lorsque l’échalote est bien fondante, ajoutez le riz et laissez cuire 1 minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez alors le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez les petits pois et deux louches de bouillon puis laissez cuire votre risotto pendant 17 minutes en l’arrosant régulièrement de bouillon au fur et à mesure de son absorption. Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de la totalité du bouillon, veillez bien à ce qu’il soient entièrement absorbé et à ne pas en rajouter trop!
2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les crevettes, les pois gourmands et les asperges coupées en tronçons (réservez quelques pointes pour le dressage).
Finissez en incorporant le mascarpone et le parmesan, mélangez bien, laissez encore cuire 1 minute puis servez immédiatement.