Placez votre viande dans du film alimentaire et aplatissez-la pour l’attendrir et la rendre plus fine.
Déposez sur chaque escalope de veau: 3 tranches de jambon, puis deux tranches de fromage. Refermez le cordon bleu en portefeuille et maintenez la viande à l’aide de quelques pics en bois.
Préparez 3 bol: le premier avec la farine, le deuxième avec l’œuf battu, dans le troisième mélangez la chapelure avec le paprika. Salez et poivrez l’œuf battu ainsi que la chapelure.
Passez les cordons bleu successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure puis panez-les dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Servez accompagné d’une petite salade verte, de fagots de haricots, etc…
Notes
Demandez à votre boucher de vous couper 2 escalopes spécial cordon bleu dans de la noix de veau!