Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis débarrassez dans un bol et laissez tiédir. Ajoutez les petits suisses et mélangez énergiquement.
Fouettez les jeunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez-y le cacao en poudre et les amandes, mélangez bien. Ajoutez l’appareil au chocolat et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement la préparation à l’aide d’une maryse. Versez dans le moule, saupoudrez de noix de coco râpée puis enfournez pendant 30 minutes. Le brownie est cuit lorsque la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau ressort propre et sèche. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Lorsque le brownie est complètement froid, enveloppez-le de film alimentaire et placez au frais pendant une nuit, il n’en sera que meilleur!