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Fleischschnaeke

Une recette traditionnelle alsacienne à base de viande et pâte à nouilles
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à nouille

  • 300 g farine
  • 150 g semoule
  • 4 oeuf
  • 200 ml eau
  • sel

Pour la garniture

  • 500 g boeuf pour pot-au-feu (paleron, gite, macreuse de bœuf)
  • 2 carotte
  • 2 tablettes bouillon de bœuf Maggi
  • 1 œuf
  • 1 capsule cœur de bouillon légumes
  • 1 tablette bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • huile de tournesol ou de colza

Instructions

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau avec les 2 tablettes de bouillon de bœuf Maggi. Ajoutez-y les carottes coupées en rondelles et la viande de bœuf coupée en dés et laissez cuire environ 1 heure. Sortez la viande et les carottes et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, préparez la pâte à nouille : Mettez la farine, la semoule, les œufs et une pincée de sel dans le bol de votre robot et mélangez. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et pas trop collante (attention vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau). Enveloppez la pâte à nouille dans un film alimentaire et placez au frais.
  • Passez la viande à pot-au-feu froide et les carottes au hachoir puis ajoutez l’œuf et le cœur de bouillon légumes Maggi. Mélangez bien. Abaissez la pâte à nouille en rectangle sur une épaisseur d’environ ½ cm et répartissez la farce dessus en laissant un bord de 1 cm libre. Tassez bien la farce puis roulez la pâte sur elle-même, serrez bien et soudez avec un peu d’eau. Découpez des tranches d’environ 2 cm de large faisant apparaître un escargot de pâte à nouille (schnaeke en alsacien).
  • Réalisez un bouillon avec 250 ml d’eau et une tablette de DUO LINO légume Maggi. Faites dorer les fleischschnaeke sur les deux faces avec un peu d’huile dans un poêle bien chaude. Puis rajoutez 200 ml de bouillon et laissez cuire dix minutes à feu doux.

Notes

Mon conseil:
Les Fleischschnaeke se préparent en grande quantité mais se congèlent très bien: une fois le roulé réalisé, prédécoupez les tranches sans aller jusqu’au bout puis emballez bien dans du film alimentaire et placez au congélateur. Il suffira ensuite de décongeler au fur et à mesure le nombre de tranches nécessaires!