La framboise: Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir la moitié de Framboise puis incorporez-y la gélatine essorée.
Ajoutez le reste de Fruit de Monin framboise et remplissez de 6 petits moules à tartelette ou à muffin en silicone de 4 cm de diamètre sur une hauteur d’un demi centimètre. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Coulez le reste dans un plat chemisé de film alimentaire sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
La mangue: Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir le Fruit de Monin Mangue puis incorporez-y la gélatine essorée. Coulez dans un plat chemisé de film alimentaire sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
La Mousse Mangue
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir environ 50 g de Fruit de Monin Mangue puis incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez le reste de Mangue et laissez tiédir.
Montez la crème au batteur puis incorporez-la délicatement à l’appareil à la mangue. Versez dans de petits moules silicone demi-sphère puis faites prendre au congélateur pendant 2 heures.
Le biscuit Joconde
Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre semoule et continuez de battre pour serrer les blancs. Réservez.
Mettez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol et faites y un puits où vous verserez les œufs entiers battus. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux et double de volume. Ajoutez le beurre fondu et fouettez pour mélanger. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’appareil à l’aide d’une maryse.
Versez l’appareil sur une plaque chemisée de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1 cm et enfournez pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez refroidir puis retournez pour ôter délicatement la feuille de papier cuisson. Découpez 6 cercles de 8 cm dans le biscuit et réservez.
La mousse coco
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir 50 g du Fruit de Monin Coco puis incorporez-y la gélatine essorée.
Ajoutez le reste de Coco et mélangez bien puis laissez tiédir. Pendant ce temps fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation à la noix de coco. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les également à la préparation à la noix de coco.
Montage
Découpez des formes dans les gélifiés mangue et framboise que vous aviez coulé sur le film alimentaire. Déposez ses formes sur les parois d’un moule silicone demi-sphère de 8 cm de diamètre.
Remplissez les moules aux 3/4 de mousse coco puis placez au milieu une demi-sphère de mousse mangue (partie plane vers le haut) et un disque de gélifié framboise. Finissez de remplir de mousse coco puis placez un disque de biscuit joconde et pressez pour bien tasser. (Vous pouvez imbiber légèrement le biscuit joconde de rhum avant de le placez sur la mousse).
Placez au congélateur au moins 4 heures pour faire prendre. Sortez vos Mango Colada du congélateur, démoulez-les et laissez-les décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
Le cocktail
A réaliser juste avant le service: Mettez tous les ingrédients dans votre blender, ajoutez une bonne dose de glaçons et mixez le tout. Servez sans attendre.