Commencez par préparer la pâte: mettez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Formez un puits où vous verserez le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet. Lorsque la pâte devient homogène pétrissez-là pendant 10/15 minutes puis ajoutez l’huile de sésame. Pétrissez encore 5 minutes puis formez la pâte en boule et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. [Toute la préparation est bien sûr réalisable en robot, muni du pétrin!]
La farce: Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour les réhydrater. Lavez-les et équeutez-les avant de les émincer finement. Coupez les oeufs durs en quartiers.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse ou un wok et faites y revenir les cebettes et l’ail finement ciselés. Ajoutez le porc haché, les champignons noirs et les crevettes grossièrement découpées. Mélangez bien et assaisonnez de sauce soja, nuoc-mâm et sauce d’huître.
Reprenez votre pâte et séparez-la en 6 pâtons égaux que vous étalerez en disques d’environ 10 cm de diamètre sur 0,5 cm d’épaisseur. Essayez de formez des disques légèrement plus épais au centre en affinant la pâte vers les bords.
Pour le façonnage: Prenez un disque de pâte sur une main et garnissez le de pâte en déposant une à 2 cuillères à soupe de farce sur chacun d’eux puis déposez-y un quartier d’oeuf dur et un brin de coriandre. Refermez votre main sur la pâte pour replier les bords vers le centre, comme pour former une petite bourse. Pincez pour faire adhérer les bords.
Déposez la brioche ainsi formée sur un carré de papier sulfurisé et recommencez l’opération. Une fois toutes les brioches réalisées, déposez-les avec leur papier cuisson dans votre cuit vapeur et laissez cuire 30 minutes. Pour que la pâte reste bien blanche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz à l’eau qui servira à la cuisson vapeur!