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Apéritif tout en fraîcheur

3 recettes de bouchées pour un apéritif frais et léger
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps total 1 heure
Portions 8

Ingrédients

Pour le Céviche

Pour les bouchées pastèque/chèvre

  • 1/2 pastèque sans pépins
  • 200 g chèvre frais
  • Quelques graines germées du cress au goût de cumin dans ma recette

Pour le gaspacho

Instructions

Commençons par le céviche

  • Epluchez le concombre puis taillez-le en 16 rondelles d'un centimètre d'épaisseur, détaillez à l'aide d'un emporte-pièce. Creusez légèrement le centre à l'aide d'une mini cuillère parisienne (conservez bien les billes de concombre pour le gaspacho!)
  • Coupez le poisson en petits cubes et mettez-le dans un plat creux. Ajoutez le jus des citrons vert et du pamplemousse rose ainsi que le piment et l'oignon finement ciselé. Mélangez bien et placez au frais pendant 1 heure (préparez les autres recettes pendant ce temps!).
  • Egouttez le céviche en conservant 1/4 de la marinade. Remettez dans le plat et ajoutez la marinade réservée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Salez légèrement, mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Les bouchées à la pastèque

  • Coupez la pastèque en tranches d'un centimètre d'épaisseur puis détaillez-y 16 cylindres à l'aide d'un emporte-pièce rond. Creusez légèrement le centre des cylindres de pastèque avec une mini cuillère parisienne (et conservez bien les billes de pastèque!).
  • Travaillez le fromage frais à la fourchette avec du sel et du poivre puis placez dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez le tout au frais jusqu'au moment de servir.

Le gaspacho

  • Dans un blender, mixez le reste de la pastèque et du concombre (sauf les billes) avec la tomate, le citron vert, le gingembre et le tabasco.
  • Ajoutez-y les billes de concombre et pastèque, salez et poivrez puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Service

  • Garnissez les rondelles de concombre du céviche et décorez de pluches de coriandre.
  • Pochez le fromage frais sur les cylindres de pastèque et décorez de graines germées. Dressez le gaspacho dans des verrines.