Epluchez le concombre puis taillez-le en 16 rondelles d'un centimètre d'épaisseur, détaillez à l'aide d'un emporte-pièce. Creusez légèrement le centre à l'aide d'une mini cuillère parisienne (conservez bien les billes de concombre pour le gaspacho!)
Coupez le poisson en petits cubes et mettez-le dans un plat creux. Ajoutez le jus des citrons vert et du pamplemousse rose ainsi que le piment et l'oignon finement ciselé. Mélangez bien et placez au frais pendant 1 heure (préparez les autres recettes pendant ce temps!).
Egouttez le céviche en conservant 1/4 de la marinade. Remettez dans le plat et ajoutez la marinade réservée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Salez légèrement, mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Les bouchées à la pastèque
Coupez la pastèque en tranches d'un centimètre d'épaisseur puis détaillez-y 16 cylindres à l'aide d'un emporte-pièce rond. Creusez légèrement le centre des cylindres de pastèque avec une mini cuillère parisienne (et conservez bien les billes de pastèque!).
Travaillez le fromage frais à la fourchette avec du sel et du poivre puis placez dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez le tout au frais jusqu'au moment de servir.
Le gaspacho
Dans un blender, mixez le reste de la pastèque et du concombre (sauf les billes) avec la tomate, le citron vert, le gingembre et le tabasco.
Ajoutez-y les billes de concombre et pastèque, salez et poivrez puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Service
Garnissez les rondelles de concombre du céviche et décorez de pluches de coriandre.
Pochez le fromage frais sur les cylindres de pastèque et décorez de graines germées. Dressez le gaspacho dans des verrines.