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Bavarois Citron vert, Noix de Coco & Fruits exotiques

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 5 heures 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le financier noix de coco / citron vert

Pour la mousse

  • 450 g fromage blanc
  • 25 cl crème liquide à 35 % très froide
  • 2 jus de citron vert
  • 10 g gélatine
  • 110 g sucre semoule

Pour le nappage

  • 60 ml coulis de fruits exotiques
  • 2 g gélatine

Instructions

  • Le financier noix de coco/citron vert: Mettez le beurre dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à obtenir une coloration noisette, laissez tiédir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure. Ajoutez les blanc d'œufs et fouettez au batteur électrique. Ajoutez alors le beurre tiédi tout en continuant de fouetter.
  • Ajoutez la noix de coco et les zestes de citron vert, mélangez et laissez reposer au frais 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte dans votre moule à cake beurré et enfournez pendant 17 à 20 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson: la pâte doit être bien dorée.
  • La mousse au citron vert: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez les 2 citrons et mélangez le jus avec le fromage blanc et le sucre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et dissolvez-y les feuilles de gélatine. Ajoutez à la préparation au fromage blanc et mélangez délicatement au fouet.
  • Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc. Versez ce mélange sur le biscuit refroidi et placez au congélateur 2 à 3 heures.
  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le coulis de fruits exotiques puis dissolvez-y la gélatine. Versez sur l'entremet et réservez au frais au moins 2 heures. Démoulez votre entremet et décorez-le à votre goût :)

Notes

Verdict:
La recette: Vu que je ne dispose pas du moule utilisé par dans sa recette, j'ai utilisé un moule à cake en silicone à charnière. J'ai donc réduit les proportion du biscuit et versez le coulis gélifié sur toute la surface de l'entremet.
Dégustation:
Les ++: un entremet vraiment très frais et légers. Nous avons beaucoup apprécié la mousse au fromage blanc.
Les –: J'ai trouvé le citron vert pas assez présent, à refaire en rajoutant des zests dans la mousse.