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Risotto à la Betterave et au Rosé

Type de plat Entrée
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Mixez les betteraves avec un peu de bouillon de légumes dans un blender ou avec un mixer plongeant.
  • Ciselez finement l’oignon rouge et faites le fondre avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais sur feu vif.
  • Ajoutez le riz, mélangez pour bien enrober les grains et laissez nacrer à feu vif. Lorsque les grains sont devenus translucides, ajoutez le vin rosé et laissez évaporer.
  • Baissez à feu moyen et couvrez de bouillon à hauteur. Mélangez bien et laissez cuire pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
  • Ajoutez la purée de betterave, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
  • Enfin, ajoutez le parmesan, mélangez et laissez reposer hors du feu 2 minutes avant de servir parsemé de quelques graines de betteraves germées.