Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les encore chaudes puis réduisez-les en purée. Mesurez 250 g de purée pour la réalisation de la brioche, mettez la dans un bol avec la farine tamisée, le sel, la noix de muscade et le sucre.
Creusez-y un puits et déposez-y un œuf battu, la levure délayée dans un peu de lait tiède, l’huile et le lait.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser 2 heures dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le beurre fondu, la cassonade et la cannelle.
Reprenez la pâte et abaissez là en un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Etalez la garniture par-dessus puis roulez la pâte dans le sens de la longueur. Découpez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et placez-les dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser environ 1 heure (jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume).
Préchauffez votre four à 180°C. Délayez le jaune d’œuf dans un peu de lait et dorez le dessus des roulés avant d’enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Glacez les roulés une fois refroidis avec le sucre glace délayé dans le lait et le citron.