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Ratatouille basse température

Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Lavez les légumes, pelez et épépinez les tomates et le poivron. Coupez tous les légumes en petits dés et placez-les dans des bols séparés.
  • Faites chauffer votre faitout, vide et fermé jusqu’à 60°C. Lorsque la température est atteinte, jetez les dés d’aubergine dans la casserole et laissez-les dorer 2 minutes sans mélanger (pour ne pas qu’elles accrochent) puis mélangez, laissez cuire encore 1 minute et débarrassez. Recommencez la même cuisson pour les courgettes puis les poivrons. Lorsque les poivrons sont cuits, mettez tous les légumes dans le faitout et fermez le couvercle. Laissez monter la température jusqu’à 60°C à nouveau puis coupez le feu. Laissez bien le couvercle fermé et ne touchez plus à rien jusqu’à ce que la température redescende sous 30°C (environ 2h30).
  • Lorsque la température est redescendue sous 30°C, ouvrez le faitout, ajoutez l’huile d’olive, le concentré de tomate, le bouquet garni et 2 pincées de fleur de sel. Mélangez puis fermez le faitout et faites chauffer à nouveau jusqu’à 60°C. Lorsque la température est atteinte, coupez la source de chaleur et comme pour la première cuisson, laissez cuire à feu éteint jusqu’à ce que la température atteigne les 30°C.

Notes

Avant de servir, réchauffez brièvement la ratatouille dans le faitout puis saupoudrez-la d’un peu d’épices: gomasio soleil, paprika doux, saté, etc. selon vos préférences et ce qui se trouve dans vos placards ^^