Faites bouillir la purée de potiron, ajoutez les épices et versez la moitié sur le chocolat blanc haché fin.
Attendez une minute et mélanger délicatement, ajoutez le reste de purée en deux fois en mélangeant délicatement à chaque fois. Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur (au mieux une nuit).
Les Coques
Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre bol mixeur, mixez finement puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez une pointe de couteau de colorant orange et mélangez bien.
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
Dressez les macarons en déposant 5 petits dômes en cercle, comme pour dessiner une fleur (cf.photo). Laissez croûter une vingtaine de minutes.
Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Collez des tiges en pâte à sucre sur la moitié des coques et garnissez l’autre moitié de ganache. Refermez les macarons et placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.