Mettez le chocolat à fondre au bain marie, puis ajoutez-y les guimauves coupées en petits cubes. Faites fondre le tout puis ajoutez la crème et mélangez bien pour obtenir une ganache homogène. Réservez au frais au moins 3 à 4 heures.
Les Coques: Mixez le sucre glace, les bonbons collier et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
Dressez des formes allongées d’environ 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé puis à l’aide de l’embout de la douille faites 4 petites excroissances pour suivre le gabarit au bas de chaque ovale. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 25 minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Déposez la ganache sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.