Préchauffez le four à 180°C. Préparez votre pâte sucrée en lui ajoutant un cuillère à café de cannelle moulue à la place du zeste de citron. Abaissez-la et garnissez-en un cercle à tarte (voir astuces) puis réservez au frais.
Mélangez le sucre, la cassonade et la cuillère de cannelle moulue restante. Réservez.
Piquez le fond de tarte, recouvrez-le de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson puis enfournez pendant 8 minutes. Sortez le fond de tarte du four et badigeonnez-le d’œuf battu. Enfournez à nouveau pour 5 minutes et laissez complètement refroidir.
Pendant ce temps, lavez les quetsches et dénoyautez-les. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure puis garnissez-le des quetsches, côté bombé en dessous.
Saupoudrez du mélange de sucres et cannelle. Enfournez pendant 20 minutes.