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Guimauves à la Groseille

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients

  • 110 g groseilles congelées pour 87 ml de jus
  • 1 blanc d’œuf
  • 125 g eau
  • 10 g gélatine
  • 250 g sucre semoule
  • sucre glace
  • fécule de maïs

Instructions

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater. Pendant ce temps, mixez les groseilles décongelées et passez au chinois pour ne récupérer que le jus. Mettez ce jus dans une petite casserole et faites chauffer.
  • Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le jus de groseille et mélangez avec un fouet pour bien les dissoudre. Réservez.
  • Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à 125°C, puis ajoutez-y le jus de groseille et fouettez pour bien mélanger le sirop.
  • Portez le mélange à nouveau à ébullition et dès que celle-ci commence, montez le blanc d’œuf en neige. Lorsqu’elle est bien ferme, versez doucement le sirop tout en continuant de fouetter.
  • Fouettez l’appareil à vitesse maximum pendant 10 minutes pour qu’il soit bien mousseux.
  • Huilez un cadre à pâtisserie et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone. Versez-y l’appareil et égalisez la surface. Placez au frais au moins 2 heures.
  • Une fois la guimauve bien prise, découpez-la en cubes et roulez-les dans un mélange sucre glace/maïzena.