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Macarons à la Noix de Coco

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 25 macarons

Ingrédients

Pour les coques

  • 70 g blanc d’oeuf
  • 140 g sucre glace
  • 80 g poudre d'amandes
  • 20 g sucre semoule
  • colorant alimentaire blanc

Pour la ganache montée

Instructions

La Ganache montée tout coco

  • Mettez les 50 g de crème de coco et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
  • Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez lui 30 g de noix de coco râpée. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène. Ajoutez les 120 g de crème de coco bien froide, mélangez, filmez et placez au frais.

Les Coques

  • Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.
  • Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
  • Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la moitié des coques de coco râpée et laissez croûter une vingtaine de minutes.
  • Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120°C pendant une vingtaine de minutes (cuisson suivant votre four, à surveiller). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

  • Sortez la ganache du frigo et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

Notes

70 g de blancs d'oeufs représentent environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser!