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Macarons à la Banane

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 23 minutes
Repos 20 minutes
Temps total 43 minutes
Portions 25 macarons

Ingrédients

Pour les coques

  • 70 g blanc d’œuf soit environ 2 œufs mais je vous recommande de peser
  • 140 g sucre glace
  • 80 g poudre d’amande
  • 20 g sucre semoule
  • colorant alimentaire jaune ananas en poudre

Pour la ganache montée

  • 80 g chocolat blanc de bonne qualité
  • 135 g crème liquide bien froide
  • 1 c. à café miel neutre, type miel d'acacia
  • 3 c. à café arôme banane

Instructions

La Ganache montée à la banane

  • Mettez les 35 g de crème et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
  • Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez lui l’arôme de banane. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène. Ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez, filmez et placez au frais.

Les Coques

  • Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant jaune et mélangez bien pour une couleur homogène.
  • Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
  • Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
  • Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

  • Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.