Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. A l'aide d'un pinceau, formez les feuilles en chocolat sur une feuille de papier cuisson et faites durcir au congélateur environ 20 minutes avant de décoller avec précaution.
L'ananas flambé
A l'aide d'un couteau à dents, retirez le haut et le bas de l'ananas puis retirez la peau. Découpez en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et retirez le coeur avec un emporte-pièce.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis déposez-y les tranches d'ananas. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu moyen pendant 3/4 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille maison (ou le rhum) puis flambez. Laissez refroidir.
Le montage
Découpez 6 tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur dans le gâteau puis détaillez-les avec un emporte-pièce rond de 7 cm. Punchez¹ les tranches avec le jus de cuisson des ananas.
Démoulez la glace à la noix de coco et découpez 6 tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et détaillez-les avec l'emporte-pièce de 7 cm.
Sur les assiettes de service, déposez une tranche de gâteau puis une tranche d'ananas rôti. Garnissez le genre de l'ananas d'un peu de glace noix de coco² puis déposez une tranche de glace par-dessus. Réservez au congélateur pendant la préparation de la meringue.
La meringue italienne
Faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à atteindre une température de 120°C.
Mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et fouettez doucement, ajoutez le sirop à 120°C puis augmentez la vitesse du batteur au maximum et laissez tourner jusqu'à ce que le mélange tiédisse³.
Pochez la meringue sur les alaska bombs à l'aide d'une douille lisse puis dorez au chalumeau. Décorez des feuilles en chocolat et servez immédiatement.
Notes
¹ Puncher = Imbiber un biscuit, une pâtisserie avec une préparation liquide (sirop, jus, alcool) pour le parfumer.² Utilisez les "chutes" de la découpe à l'emporte-pièce.³ La température doit redescendre aux environs de 40°C.L'intérieur des alaska bombs peut être réalisé à l'avance et conservé au congélateur, de même que la meringue italienne peut être conservée quelques heures au réfrigérateur. Dans ce cas, prévoyez de les sortir du congélateur et de pocher la meringue environ 20 minutes avant de servir.Pour une version sans alcool, zappez simplement la phase du flambage de l'ananas.Vous pouvez remplacer la meringue italienne par une meringue française réalisée avec 200 g de sucre et 6 blancs d'oeufs Extra frais (important car les blancs ne seront pas cuits).