Si cela n'a pas été fait par votre poissonnier, retirez la peau du filet de merlu puis coupez-les en petits dés.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez le jus du citron et le curry. Mélangez bien et salez. Laissez reposer au frais pendant la préparation des fruits.
Pelez tous les fruits puis détaillez la mangue, le pitaya et l'avocat en dés. Ciselez finement la coriandre et l'échalote. Ajoutez le tout, avec les grains de grenade, au poisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien.