Préchauffez votre four à 200°C. Epluchez les pommes de terre puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez pour faire sortir un maximum d'eau et déposez dans un saladier.
Ajoutez la farine, 1 oeuf entier, le cheddar râpé et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.
Répartissez la préparation dans un moule à muffin ¹ préalablement graissé en tassant et en pressant sur les bords pour former les nids. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Baissez le four à 180°C.
Retirez du four et garnissez les nids de dés de jambon et d'un oeuf. Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris.
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Notes
¹ Utilisez de préférence un moule à muffin en metal.